tag:blogger.com,1999:blog-6111074087336969702024-03-04T23:10:11.598-08:00Kulinarische Touren - Golosa ItaliaItalien - Tradition statt TrendUnknownnoreply@blogger.comBlogger31125tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-4495011349554121872013-03-21T12:42:00.000-07:002016-09-06T13:15:39.064-07:00Wie findet man ein gutes Restaurant?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRxRBQlUTakBrEcdA7kjdKSnid5EcYNs-3uKI02z5k9YbNRpM4mSsvjnehQ8JXC7f3-AOpTBLCCJ7WPmSncbsKgBgJKLE4tShNl1YTuvCzEiKCO12APo6s54nJCpK7jPet51tBTJy2wKDE/s1600/herbst+064.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="372" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRxRBQlUTakBrEcdA7kjdKSnid5EcYNs-3uKI02z5k9YbNRpM4mSsvjnehQ8JXC7f3-AOpTBLCCJ7WPmSncbsKgBgJKLE4tShNl1YTuvCzEiKCO12APo6s54nJCpK7jPet51tBTJy2wKDE/s400/herbst+064.jpg" width="400" /></a></div>
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Mittagszeit irgendwo in Italien: Man fährt auf Landstraßen durch kleine Städte und Dörfer, genießt die schöne Umgebung, bekommt langsam Hunger und hält Ausschau nach einem guten, aber nicht zu teuren Restaurant. Ein Parkplatz, voll mit Autos mit italienischen Kennzeichen ist ein guter Grund anzuhalten, denn ein Restaurant, das an einem Wochentag zur Mittagszeit voll ist, bietet höchstwahrscheinlich gute Küche zu vernüftigen Preisen. Wie ich darauf komme? Ganz einfach: Zur Mittagszeit gehen auf dem Land Handwerker und Arbeiter essen, die kommen viel herum und sind dafür bekannt, dass sie das Restaurant neben der Baustelle ignorieren wenn es nicht wirklich gut ist und stattdessen einige Kilometer zum Mittagessen fahren. Für ihr 10-15 euro Menü erwarten sie gutes, preiswertes Essen, und zwar reichlich, sie kennen alle Restaurants in der Gegend und gute Adressen verbreiten sich wie ein Lauffeuer, was sie für gut befinden, ist besser als jeder Reiseführer-Geheimtipp!</div>
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Das Gleiche gilt für´s Abendessen: Da das Niveau der zu Hause gekochten Mahlzeiten ausgesprochen hoch ist, erwarten die Italiener wenn sie Essen gehen, etwas besonderes - gut laufende Restaurants müssen mehr zu bieten haben als Mamma oder Nonna - was nicht ganz so einfach ist. </div>
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Zusammengefasst heißt das: Viele Autos mit italienischem Nummernschild vor der Tür, kombiniert mit einfachem, bescheidenem Ambiente (Italiener bewerten das Essen, nicht die Innenausstattung) sind ein sicheres Indiz für gute Küche zu fairem Preis!</div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-4758225956400648212012-12-06T12:32:00.002-08:002016-09-06T13:16:12.445-07:00Cedro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-XB4FNKCUh6ar32X0z4zw3VoqpxPLfcM32hcdVynQz7NKFIKsPAj8fAWfEXb0kwhC7fLWXGhlYF6muBoUvc3aY29EsPUN24xNDnCno8ccoo_JVB3L9HIVFIWCxYCf15cVqyp-sLbebjqy/s1600/cedri.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-XB4FNKCUh6ar32X0z4zw3VoqpxPLfcM32hcdVynQz7NKFIKsPAj8fAWfEXb0kwhC7fLWXGhlYF6muBoUvc3aY29EsPUN24xNDnCno8ccoo_JVB3L9HIVFIWCxYCf15cVqyp-sLbebjqy/s400/cedri.JPG" width="325" /></a></div>
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Während Zitronen in der deutschen Küche kaum eine Rolle spielen, werden sie in Italien häufig verwendet und es gibt sie in vielen unterschiedlichen Varianten, eine davon ist die <i>Cedro</i>. Sie ist die vier mal so große Schwester der Zitrone, wird ab Mitte Oktober im Süden geerntet und ist wegen ihres besonderen Geschmackes bei den Italienern so heiß begehrt wie Amalfi Zitronen - trotz des stolzen Preises von ca. 4 euro pro kg. </div>
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Auch wenn es nicht sehr wahrscheinlich ist, dass Sie eine <i>Cedro</i> auf dem örtlichen Markt finden (davon ausgehend, dass Sie sich außerhalb von Italien befinden), möchte ich eines der Grundrezepte zur Zubereitung weitergeben - ersetzen Sie die <i>Cedro</i> einfach durch möglichst große Zitronen.</div>
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Die Frucht der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch herausholen (Kerne aussortieren). Das Fruchtfleisch zerdrücken, mit Olivenöl und frischer Minze, einer klein gehackten Peperoncini und etwas Parmesan mischen. Die fertige Pasta mit der Zitronensosse vermengen, in der ausgehöhlten Schale mit Kirschtomaten und Parmesan servieren - ein Augen- und Gaumenschmaus!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-58355856325092026992012-12-04T01:47:00.000-08:002012-12-04T01:47:33.365-08:00Niemals Spaghetti Bolognese in Italien bestellen!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW8uL3Ol7ERIpWXtzwgTRWzPe_iWZiIBiPG2byvezzjr3bdQGdg8kYVwy9qFSFvhnnokwDWLL9YiLEgyL4YmSlmL0lQqic8KTzDz33XIYppq6OsNQPc6HGqRS9yNKjcWzqJRdietZMv1Y0/s1600/DSC00861.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW8uL3Ol7ERIpWXtzwgTRWzPe_iWZiIBiPG2byvezzjr3bdQGdg8kYVwy9qFSFvhnnokwDWLL9YiLEgyL4YmSlmL0lQqic8KTzDz33XIYppq6OsNQPc6HGqRS9yNKjcWzqJRdietZMv1Y0/s320/DSC00861.JPG" width="320" /></a></div>
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Ein leises Lächeln umspielt die Mundwinkel des Kellners als er die Bestellung "Spaghetti Bolognese" aufnimmt, das Gespräch am Nachbartisch verstummt kurz, - man spürt förmlich das man etwas falsch gemacht hat, ohne zu wissen, was. Man hat sich gerade als unwissender Tourist geoutet, denn die berühmte Fleischsoße aus Bologna heißt vor Ort "Ragou", besteht hauptsächlich aus Rindfleisch, wird mindestens 3 Stunden lang geköchelt und niemals, unter gar keinen Umständen, mit Spaghetti gegessen. An den runden, glatten Spaghetti kann die Soße nicht haften, dafür gibt es die breitere Tagliatelle mit einer rauhen Oberfläche und während man als Nicht-Italiener kurzerhand die Nudeln benutzen würde, die man gerade im Haus hat, so ist das ein no-go für Italiener. Wenn ich diese Art von Regeln meinen Gästen erkläre, stoße ich oft auf Unverständnis, "Das macht doch keinen Unterschied" oder "Locker bleiben" sind die Kommentare und mein bequemes Ich stimmt zu: Es ist doch viel leichter, einfach andere Nudeln zu nehmen, als Tagliatelle zu machen oder sich ein anderes Gericht zu überlegen! Aber dann reiße ich mich zusammen und tue es. Warum?</div>
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Die italienische Kochkunst ist in aller Welt berühmt, weil die Menschen hier das Kochen und Essen ernst nehmen und seit 2000 Jahren auf die feinen Details achten - wahrscheinlich ist das genau was man tun muss, um diese Ebene zu erreichen. Also lerne ich die Regeln, beachte sie und erkläre sie - jedesmal, wenn ein Gast "Spaghetti Bolognese" bestellt!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-89036356251866819592012-10-25T00:47:00.000-07:002012-10-25T06:24:50.675-07:00Via Emilia - Die Straße für Feinschmecker!<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaSrAd8kaCXa2N7uoLBraataXHsrVcZ-NWMWhSIYHk57d3RPx3xPOwxbToeyKhvzxoLsJ0fj_-Xc9gELyiL0d9lOmYvP01IMgWTVg13wxt_b4f42hTNPVCxugd2bcWwVGLZB0CxLhzaLez/s1600/DSC00847.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaSrAd8kaCXa2N7uoLBraataXHsrVcZ-NWMWhSIYHk57d3RPx3xPOwxbToeyKhvzxoLsJ0fj_-Xc9gELyiL0d9lOmYvP01IMgWTVg13wxt_b4f42hTNPVCxugd2bcWwVGLZB0CxLhzaLez/s320/DSC00847.JPG" width="320" /></a><br />
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<span style="color: #f3f3f3;">Sie läuft noch immer mitten durch die Stadt, beim spazieren auf der via Rizzoli läuft man auf der antiken römischen via Emilia, fertiggestellt 187 v.Chr. Um genau zu sein: Man geht nicht wirklich <i>auf</i> ihr, man läuft einige Meter über der alten römischen Pflasterstein Straße, die gebaut wurde, um die Hafenstadt Rimini mit Piacenza zu verbinden. Sie haben noch nie von Piacenza gehört? Kein Wunder! Piacenza ist eine eher unbekannte Stadt im Po-Delta, innerhalb Italiens für das Essen, nicht für seine Architektur berühmt. Dieses Gebiet, "Pianura Padana" auf italienisch, ist im Gebirgsreichen Italien die mit Abstand größte, fruchtbare Ebene. Das gute Ackerland gab der römischen Bevölkerung die Gelegenheit zu expandieren, es konnte genug Nahrung für alle produziert und - Dank der via Emilia - transportiert werden. </span></div>
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<span style="color: #f3f3f3;">Die römischen Siedlungen entlang der Straße wurden reich und berühmt - Parma, Modena und Bologna stehen für Parma Schinken, Parma Käse, Balsamico Essig, Tortellini und Mordadella - die Provinz Emilia-Romagna wurde zur Speisekammer Italiens und ihre Hauptstadt Bologna zum Mekka für Genießer aus aller Welt. Ich kann nur den Hut ziehen vor den alten Römern, die vor 2000 Jahren diese Entwicklung eingeleitet haben!</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-72615890024776701982012-09-20T10:00:00.000-07:002012-09-20T10:00:12.660-07:00Warum heißt die Mortadella eigentlich Mortadella?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic7m9sXHpAajE_JxUW994y2nvdY_wkMKLMjAtb3-ET_HurkAjWD0OMSNgcpAl2Q07cB93z_9aCgpQN69t6BW1WI2G9vuvkeDnnPYtwatAUf0Aqf9OzBhTbD6X63TJKjW4U3hf7OmOF4bJ4/s1600/IMG_0426%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic7m9sXHpAajE_JxUW994y2nvdY_wkMKLMjAtb3-ET_HurkAjWD0OMSNgcpAl2Q07cB93z_9aCgpQN69t6BW1WI2G9vuvkeDnnPYtwatAUf0Aqf9OzBhTbD6X63TJKjW4U3hf7OmOF4bJ4/s320/IMG_0426%255B1%255D.jpg" width="320" /></a></div>
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Der Name leitet sich vermutlich von "mortaio" (Mörser) ab und beschreibt damit gleichzeitig die Grundlagen der Herstellung: Schweinefleisch wird sehr fein zerkleinert, in einem Mörser mit frischen Kräutern und Gewürzen vermischt und gekocht. Eine Steinsäule aus römischer Zeit, die einen Metzger mit Mörser zeigt, belegt den Ursprung des wohl berühmtesten Bologneser Produktes vor mindestens 2000 Jahren - übrigens bis heute ein Hauptbestandteil der Tortellini-Füllung. Die Gerätschaften zur Herstellung haben sich im Laufe der Zeit verändert, aber das Grundrezept ist geblieben, wobei jede der kleinen, aber feinen Betriebe rund um Bologna "ihr" strengstens gehütetes Geheimrezept für die Gewürzmischung haben. Diese feinen Unterschiede sind nur für echte Feinschmecker oder gebürtige Bologneser herauszuschmecken, was aber jeder sofort schmeckt, ist der Qualitäts-Unterschied zwischen einer originalen und hochwertigen "Mortadella di Bologna IGP" und einer abgepackten Namenlosen aus dem Supermarkt.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-66237767495363194032012-09-16T01:53:00.000-07:002012-09-16T01:53:45.288-07:00Die Rückkehr - Il rientro<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyF8s8_3HiHQZbAMZVMpVkNsVyh1EEg96aXGuco-upl3yyti-kty03HcNcGrE2ai7qHUwwYG9D93Lz0Fj6nuctUYrEFDdoRiphhMhFp12-Hf86W2DvWHX4vqfMGphBunbZ3_w1qHPPL1q2/s1600/IMG_9014.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="184" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyF8s8_3HiHQZbAMZVMpVkNsVyh1EEg96aXGuco-upl3yyti-kty03HcNcGrE2ai7qHUwwYG9D93Lz0Fj6nuctUYrEFDdoRiphhMhFp12-Hf86W2DvWHX4vqfMGphBunbZ3_w1qHPPL1q2/s200/IMG_9014.JPG" width="200" /></a><br />
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Auch wenn der italienische Sommer unendlich lang scheint, eines Tages endet er und die leeren Straßen, auf denen man noch während der Tage des Ferragosto tanzen konnte, füllen sich, das tägliche Leben wird wieder aufgenommen - das Chaos ist zurück. Überall wo man hingeht, hört man die Menschen sich begrüßen mit Sätzen wie "Dove sei stata?" oder "Ma quanto sei abbronzata!" (Wo warst du?, Du bist aber schön braun!), Urlaubsgeschichten wo man auch hinhört. </div>
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"Il rientro" meint die erste Hälfte des September, wenn das Strandleben endet und das normale Stadtleben mit seinen Verpflichtungen wieder beginnt - aber es wäre nicht Italien, wenn nicht gefeiert würde: Jedes "bagno" (Bar, Sonnenliegen-Verleih und Spielplatz in einem) feiert eine letzte Party des Sommers - Livemusik und Tanz am Strand - nur so kann man das Ende des Sommers akzeptieren!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-44118456122629756072012-09-14T03:52:00.000-07:002012-09-15T14:26:50.432-07:00Gelato - handgemacht<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiB0QPf-M90be-MaBWGoygnYqX0ku_RBjUyiYr8jy9in_tp_2uNGfHnMM8ENVvHd3HtOBdATs3s7oA8p645ZrjmKUCQ-s2gAxo2CRmp3t-mvgspdeFoF_bUiYtrTDfUDFokRTEEBS15dzV/s1600/gelato.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiB0QPf-M90be-MaBWGoygnYqX0ku_RBjUyiYr8jy9in_tp_2uNGfHnMM8ENVvHd3HtOBdATs3s7oA8p645ZrjmKUCQ-s2gAxo2CRmp3t-mvgspdeFoF_bUiYtrTDfUDFokRTEEBS15dzV/s1600/gelato.jpg" /></a></div>
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Jeder Italien Reisende kennt die verführerischen Auslagen der Eisdielen, voll mit Behältern, die überquellen von cremigem Eis, dekoriert mit frischen Früchten, Nüssen und Schokolade - man kann förmlich fühlen, wie das Eis auf der Zunge zergeht und dabei eine köstliche Geschmacksnot hinterläßt. Seinem Instinkt folgend, kauft der unerfahrene Reisende sich hier ein Hörnchen mit seiner Lieblingssorte. BITTE NICHT! Diese Art von Eisdielen sind zwar ein Augenschmaus und so praktisch in der Nähe von Sehenswürdigkeiten gelegen, aber nicht gut. Auf der Suche nach wirklich gutem Eis sollte man nach dem Schild "Gelateria artigianale" (handgemachte Eiscreme) Ausschau halten, dort wird täglich vor Ort produziert, aus frischen Zutaten, ohne Konservierungs und Farbstoffe. Weil alles frisch gemacht ist, würde ein guter "Gelateriei" niemals sein Eis offen präsentieren - er benutzt Deckel für die Eis-Behälter! Um es auf den Punkt zu bringen: Die besten Eisdielen sind die, in denen man zwar kein Eis, dafür aber das Schild "Gelato artigianale" und eine lange Schlange von wartenden Italieniern davor sieht!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-5019578110313019232012-09-02T09:01:00.000-07:002013-03-21T12:47:29.261-07:00Slowfood Käsereien<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS5CJBbo5tOt4RCBKiaViyzqGwlsjJ7jXL9c1xDkBVpX09u57jhBbYZfzr7csPAgmQkH5p1TBsyNsb_R6YS_Qq5csIkxPgdI-lIMcbTEgRizcGx6GBAINd7xYBYlrt6vfZJffpDhUT-i4f/s1600/IMG_7347.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS5CJBbo5tOt4RCBKiaViyzqGwlsjJ7jXL9c1xDkBVpX09u57jhBbYZfzr7csPAgmQkH5p1TBsyNsb_R6YS_Qq5csIkxPgdI-lIMcbTEgRizcGx6GBAINd7xYBYlrt6vfZJffpDhUT-i4f/s320/IMG_7347.JPG" width="240" /></a></div>
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Der originale Parmigiano Reggiano Käse darf nur innerhalb eines genau definierten Gebietes hergestellt werden, dort gelten überall die gleichen Regeln für die Herstellung und man würde glauben, Parmigiano ist gleich Parmigiano, richtig? Aber wir sind in Italien und so einfach ist es nun doch nicht: Es gibt große Unterschiede im Geschmack, unabhängig vom Alter und ich versuche hier zu erklären, warum: Zuerst einmal haben wir es mit unterschiedlichen Kuh-Rassen zu tun, der "La Rossa" und der traditionellen "Bianca Modenese" (ich habe in einem früheren Artikel darüber berichtet), zweitens geht es um die exakte Lage des Betriebes und, nicht zu vergessen, jeder Käsemeister hat seine eigene Handschrift. Fangen wir bei der Lage an, dazu muss man wissen, dass eine der Regeln für die Herstellung besagt, dass die Kühe nur mit Grass oder Heu gefüttert werden dürfen welches innerhalb des Parmigiano Gebietes produziert wird. Das Gebiet zur Herstellung umfasst sowohl die flache Ebene des Po-Deltas, als auch die hügligen Ausläufer des Appenin, wo das Grass nicht so fett, dafür aber reicher an geschmacksintensiven Kräutern ist - es gibt weniger Kühe auf der gleichen Fläche. Als Ergebnis haben die Produktionsstätten in der Ebene expandiert, es wird für den Export produziert, das ist der Käse, den man hierzulande im Supermarkt Regal findet, wohingegen die Produzenten in den Hügeln klein blieben - sie können nicht genug Futter für mehr Kühe produzieren. Da sie klein geblieben sind, wird weiterhin von Hand produziert, was dem Käser die Möglichkeit gibt, innerhalb der Richtlinien des Consortiums, Schwerpunkte zu setzen, einige der Betriebe haben sich der Slowfood Bewegung angeschlossen. Diesen Käse findet man nicht im Ausland, dafür muß man in die schöne Emilia-Romagna reisen und eine Tour mit www.culinary-factory-tours.com buchen!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-86438919584544351702012-08-29T07:31:00.000-07:002012-08-31T06:05:37.190-07:00Über Mißverständnisse und caffe´<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjybvFBV6j_unfrq3vSGRr0wB4GbfDEETFE6fosz1JFGmy6ES0dgCDe68wm1184u1tst7vU6FQyfdffgY02IaqASHe8102b66vTGDVRN1toqU81PWr1fpoLlEhYAFxQTeZDs30I0ZvcZls/s1600/caffe_shakerato.gif" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjybvFBV6j_unfrq3vSGRr0wB4GbfDEETFE6fosz1JFGmy6ES0dgCDe68wm1184u1tst7vU6FQyfdffgY02IaqASHe8102b66vTGDVRN1toqU81PWr1fpoLlEhYAFxQTeZDs30I0ZvcZls/s1600/caffe_shakerato.gif" /></a><br />
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Es hat sich inzwischen herumgesprochen, dass ein Espresso in Italien "caffe´" heißt, viele Touristen bestellen durchaus richtig und sind bei der Nachfrage "americano?" pikiert und sehen schlimmstenfalls ihre Kenntniss und Anwendung der Landessitte nicht gebührend gewürdigt. Dabei will der "Barista" nur nett sein: Er hört den Akzent, schließt auf "nicht ortskundiger Tourist" und will diesem, gastfreundlich und aufmerksam, die Entäuschung, nur eine Pfütze statt eines Kaffees zu bekommen, ersparen. Passiert auch mir außerhalb meines direkten Einzugsgebietes, wo man mich kennt, immer noch! </div>
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Von dem hinreichend bekannten Cappucchino gibt es eine Baby-Version "caffe´macchiato" und bei Bestellung eines "Latte macchiato" bekommt man oft nur die heiße Milch - Vorsicht, bevor man lautstark den caffe´reklamiert, erstmal auf den Tresen schauen - oftmals steht ein kleines Kännchen mit caffe´Extract zur Selbstbedienung bereit! Eine hierzulande noch unbekannte Version "caffe´shakerato" ist eiskalter, aufgeschäumter Kaffee, gibt es nur im Sommer und hat den Turboeffect, den man braucht, um den heißen Nachmittag durchzustehen. </div>
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In Bars ist Trinkgeld keineswegs üblich, das Wechselgeld wird herausgegeben, auch wenn es nur 10 cent sind - Urlauber oder nicht. Hält man es mit den Italienern und trinkt seinen caffe´im Stehen an der Bar, zahlt man übrigens weniger als am Tisch mit Bedienung!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-11427649954633298552012-08-19T06:14:00.000-07:002012-09-15T13:00:40.065-07:00Ferragosto - ein italienisches Phänomen<br />
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Die Tage um den ursprünglich christlichen Feiertag des 15. August werden in Italien Ferragosto genannt und bedeuten den Exodus der gesamten Bevölkerung an die Küste, soweit sie irgend in der Lage dazu ist. Übertragen bedeutet das also auch die Spitzen-Überfüllung von Strand und Meer und während man in der Stadt auf den sonst so belebten Straßen tanzen könnte, wird man an der gesamten Küste kein freies Bett mehr finden. Die großen Firmen wie Fiat, die meisten Büros, Restaurants und Geschäfte haben geschlossen und die Besitzer fahren zu ihrer Familie ans Meer. Die klassische Villegiattura - Sommerfrische - war allerdings etwas anderes:</div>
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Die Familie wurde für die Sommermonate, entsprechend der langen italienischen Sommerferien, ans Meer verfrachtet, am Wochenende</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie4USY41YKZ5_fntkQ_WvjeWdlH4viq0h7Z5Udc0mk3SdwvvpmCn7tk7fPSxtTywhbAH1-rNt-Vd5HUj2jeWVDERoxbU9IOOHtqp4k780Tr13QiQ23R_ukVDhnQZrFDk0xizsP9Sub3mb6/s1600/IMG_6000.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie4USY41YKZ5_fntkQ_WvjeWdlH4viq0h7Z5Udc0mk3SdwvvpmCn7tk7fPSxtTywhbAH1-rNt-Vd5HUj2jeWVDERoxbU9IOOHtqp4k780Tr13QiQ23R_ukVDhnQZrFDk0xizsP9Sub3mb6/s320/IMG_6000.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
und für zwei bis drei Wochen kam auch das Familien Oberhaupt - zu Ferragosto. Allerdings haben viele Familien noch ein Strandhaus, oder einer der Verwandten hat eines, und so verbringt die ganze Familie, Großeltern, Onkel, Cousinen, zumindest 2 Wochen Ferien gemeinsam - das Strandhaus ist eine Art zweites Zuhause "la seconda casa" für Generationen von Italienern. </div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-13620009533950587342012-08-18T06:59:00.000-07:002012-08-18T06:59:29.479-07:00Festival del Prosciutto di Parma<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4uMEUbufVhJuDkvasAiAt65CkZb9B9kfrkeT61ShzRZWEznhs32KzvyEHLsUHXGPEUBgnlThfGTcdgzm4X5WfBFbiw46fJfY_SsFyVVufvlq8QMCWaFNfhFQwrYMDncqtRzwtD2lO5fFx/s1600/parma7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="195" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4uMEUbufVhJuDkvasAiAt65CkZb9B9kfrkeT61ShzRZWEznhs32KzvyEHLsUHXGPEUBgnlThfGTcdgzm4X5WfBFbiw46fJfY_SsFyVVufvlq8QMCWaFNfhFQwrYMDncqtRzwtD2lO5fFx/s200/parma7.jpg" width="200" /></a></div>
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Gourmets in der ganzen Welt kennen Parma Schinken, aber wenn man nach Parma kommt, schaut man vergeblich nach Herstellungsbetrieben. Die wahre "Prosciutto Stadt" ist Langhirano, eine Kleinstadt 20 km südlich von Parma, dort liegen die Betriebe auf den umliegenden Hügeln und öffnen nur während der Festival Woche ihre Türen für das staunende Publikum, dieses Jahr vom 7.-16.9. In dieser Woche hat man die Gelegenheit, nicht nur der Entstehung des Schinkens beizuwohnen, sondern auch zu sehen, wie Culatello und Salami hergestellt werden und zu verstehen, was sie so besonders macht. Es ist natürlich wahr, dass nur aus guten Schweinen ein guter Schinken hergestellt werden kann, aber es gibt noch andere Gründe, warum der Rest der Welt niemals einen so guten Schinken herstellen wird wie der aus Italien: Zum einen ist es das einmalige Klima mit seinen nebligen, kalten Wintern, die durch die Feuchtigkeit den Trocknungsprozess verlangsamen und den heißen, salzigen Winden, die im Sommer von Ligurien kommend über die Hügel wehen und den Geschmack abrunden. Genauso wichtig wie das Klima, ist das über 2000 Jahre gesammelte Wissen der Bauern und Produzenten auf der einen Seite und der Wertschätzung der Restaurants, Köche und Verbraucher auf der anderen, sie alle arbeiten von jeher zusammen. Es ist dieser Austausch, der den Schinken kontinuierlich verbessert hat und da es nicht allzu viele Produkte gibt, die über Jahrhunderte hinweg mit dieser Aufmerksamkeit behandelt wurden, sollte man das Festival nicht verpassen!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-56701587227682508642012-08-12T04:32:00.000-07:002012-08-12T04:32:09.318-07:00Wie alt sollte Parma-Käse sein?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi60ZwDLIPMAwSe9ez93aRNUnH2Sf-S1SIjrTXPxO0Y7suhH1dg4g5QMzkh84h2WmhpM2tNPA0Nb3DgBH7mpZyiGOpbrhaGftanQAuxBEiZAMgyR4xGnrOYftV9P4oLP_c8inlQ12LiCpcQ/s1600/IMG_7372.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi60ZwDLIPMAwSe9ez93aRNUnH2Sf-S1SIjrTXPxO0Y7suhH1dg4g5QMzkh84h2WmhpM2tNPA0Nb3DgBH7mpZyiGOpbrhaGftanQAuxBEiZAMgyR4xGnrOYftV9P4oLP_c8inlQ12LiCpcQ/s320/IMG_7372.JPG" width="240" /></a></div>
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Was die meisten Leute nicht wissen: Nicht nur das Alter, sondern auch der Herstellungsmonat ist beim Kauf von "Parmigiano Reggiano" zu beachten. Wenn im Mai die Kühe aus dem Stall auf die frische, grüne Wiese kommen, schmeckt man das der Milch und damit später auch dem Käse an, er wird sich auch bei gleichem Reifungsalter immer unterscheiden von einem Spätsommer- oder Winterkäse. Um ein echter "Parmigiano Reggiano" zu werden muß er mindestens 12 Monate alt sein und den "Qualitäts-Test" des Konsortiums bestanden haben (ein Käse Meister klopft mit einem kleinen Hammer das Käse-Rad ab), aber um ihn pur zu genießen sollte er zwischen 18 und 24 Monaten alt sein. Ab 30 Monaten wird ihm dann ein ganzer Gang des Menüs gewidmet, gerne kombiniert mit Balsamico Essig, Nüssen oder getrockneten Früchten. Zu ausgesuchten Anlässen gibt es 40 Monate gereiften Parmigiano, dann immer mit Nennung des Ortes und Betriebes, was die echten Experten tatsächlich heraus schmecken können. Daran arbeite ich noch......</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-159881574422958442012-08-02T09:21:00.000-07:002012-08-02T09:21:45.496-07:00Besichtigung einer Mortadella Fabrik<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcgZ4C_yp2atAoIbpHhNh7fsnQwyCAv5nwWqDtm1K2yChI9Yg6wRfOWk5aBEO9FXKIyRkg058Ksk_x9t9wMDx1r4D8eQ93Wsy4YXB3mFRwJEy-JeEBRE8XreH0sx6zqv7qneXajgX5ONT4/s1600/IMG_0441%5B1%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="188" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcgZ4C_yp2atAoIbpHhNh7fsnQwyCAv5nwWqDtm1K2yChI9Yg6wRfOWk5aBEO9FXKIyRkg058Ksk_x9t9wMDx1r4D8eQ93Wsy4YXB3mFRwJEy-JeEBRE8XreH0sx6zqv7qneXajgX5ONT4/s200/IMG_0441%5B1%5D.jpg" width="200" /></a></div>
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So sieht die Masse aus, die nach der Zugabe von Gewürzen und etlichen Koch-Stunden zu Mortadella wird, der Wurst aus Bologna, die ihren Siegeszug um die Welt angetreten hat, aber nur hier noch genauso hochwertig hergestellt wird, wie vor 500 Jahren. </div>
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Villani, unter den Top 5 der Mortadella Hersteller, öffnet für uns seine Pforten und während wir in der Produktionshalle an den Maschinen stehen, wird jeder Schritt erläutert: Von der Zerkleinerung des Fleisches (nur Schweineschulter) über die Zugabe von frischen Gewürzen bis zum Kochvorgang, der für die großen 150 kg Würste 43 Stunden dauert. Mortadella di Bologna IGP ist ein geschütztes Produkt und garantiert, dass keinerlei künstliche Farb- oder Aromastoffe enthalten sind, ein Naturprodukt zu 100 %, reich an Protein und Mineralien. </div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-49353418430156282422012-07-24T06:34:00.000-07:002012-07-24T06:34:47.770-07:00Fiera di San Giovanni<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmZj2ZenQLjNT4rxqTPbDrnamYmzLcEwWMMIyrvfGE9EgaVGHeZO7TI7xg0c7VAFOZc91BEEOtEOHzDTKZM5MZL2aXYKlNdsGgAdAwvvNvPNEofdyTJTuq3rrBJfJsBz_ZwB_xGkyTGnbW/s1600/juni+111.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmZj2ZenQLjNT4rxqTPbDrnamYmzLcEwWMMIyrvfGE9EgaVGHeZO7TI7xg0c7VAFOZc91BEEOtEOHzDTKZM5MZL2aXYKlNdsGgAdAwvvNvPNEofdyTJTuq3rrBJfJsBz_ZwB_xGkyTGnbW/s320/juni+111.jpg" width="240" /></a></div>
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<span style="text-align: left;">Das Fest zu Ehren den heiligen San Giovanni findet jedes Jahr Ende Juni in Spilamberto statt und wird als eine Hommage an den Balsamico Essig zelebriet, ist aber zur gleichen Zeit ein Wettkampf um die Medaille des besten Essigs des Jahres. Seit April schon arbeiten die "Meister" in Schichten, um die über 1000 eingesandten Flaschen zu probieren, deren Hersteller nur ein Ziel haben: Gewinner des weltweit einzigartigen Wettbewerbs zu werden und sich für ein Jahr lang </span><i style="text-align: left;">bester Balsamico Hersteller der Welt</i><span style="text-align: left;"> nennen zu dürfen. Zwischen den besten 15 Proben wird während des Festes der Sieger ermittelt und auch wenn, wie in den meisten Familien, das </span><i style="text-align: left;">schwarze Gold</i><span style="text-align: left;"> gar nicht verkauft, sondern nur für den Eigenverbrauch produziert wird, bedeutet der Sieg den höchsten Prestigegewinn, den man in dieser Gegend erlangen kann. Was aber Prestige für die Amateure bedeutet, ist eng verbunden mit handfesten wirtschaftlichen Interessen für die Profis: aus diesem Grund ist der Wettbewerb in Amateure und Profis unterteilt, um Werte wie Tradition, Kultur und Identifikation von Generationen vor profanen Geschäftsinteressen zu bewahren. </span>
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-8889780650713973772012-06-20T06:54:00.002-07:002012-06-20T06:54:51.353-07:00Mortadella<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic7m9sXHpAajE_JxUW994y2nvdY_wkMKLMjAtb3-ET_HurkAjWD0OMSNgcpAl2Q07cB93z_9aCgpQN69t6BW1WI2G9vuvkeDnnPYtwatAUf0Aqf9OzBhTbD6X63TJKjW4U3hf7OmOF4bJ4/s1600/IMG_0426%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic7m9sXHpAajE_JxUW994y2nvdY_wkMKLMjAtb3-ET_HurkAjWD0OMSNgcpAl2Q07cB93z_9aCgpQN69t6BW1WI2G9vuvkeDnnPYtwatAUf0Aqf9OzBhTbD6X63TJKjW4U3hf7OmOF4bJ4/s320/IMG_0426%255B1%255D.jpg" width="320" /></a></div>
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Was in America als balony und in Deutschland als Fleischwurst bekannt ist, hat seinen Ursprung in Bologna und das einzige, was die drei gemeinsam haben ist, das sie alle gekocht werden. Wenn man in Bologna auf dem Markt Mortadella kaufen will, wird man nach der gewünschten Größe (mittel, groß) und nach dem Hersteller (Villani, Pasquini, usw.) gefragt. Um es gleich vorweg zu sagen: je größer, desto besser ist die Wurst - sie wird länger gekocht und die Fleischsäfte haben mehr Zeit, ihr Aroma zu entwickeln. Welche Mortadella man nimmt, hängt vom persönlichen Geschmack, dem Anlass und dem Geldbeutel ab - die Preisspanne ist groß und man nimmt für eine Füllung einen anderen Mortadella als wenn man ihn Scheibe für Scheibe als Antipasti isst. Die Versuchung, direkt eine Scheibe zu essen ist groß, wenn man mit dem herrlich duftenden Mortadella aus dem Laden kommt!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-83197579770586125872012-06-20T04:45:00.002-07:002012-06-20T04:45:38.966-07:00Salumiera Simoni<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirpLaBUD4gg2afwLWLBPjewe0jk73NzY4Aa7pfj4fP7b3i5kz8ckO6ppe1xtFkh-tXI79qyuzPeaSNJHl-Jrh-8UTe7oW4NnaoZ4olfFeq2_ZDYLW4kxXwYdO9FzCEJoah3DQOgB3lkVlm/s1600/IMG_6860.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirpLaBUD4gg2afwLWLBPjewe0jk73NzY4Aa7pfj4fP7b3i5kz8ckO6ppe1xtFkh-tXI79qyuzPeaSNJHl-Jrh-8UTe7oW4NnaoZ4olfFeq2_ZDYLW4kxXwYdO9FzCEJoah3DQOgB3lkVlm/s320/IMG_6860.JPG" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Der Laden (besser: Freßtempel) befindet sich mitten im dicksten Marktgetümmel, an der Ecke via Drapperie, gegenüber von den Fischläden und man traut sich fast nicht, hineinzugehen. Die Angestellten tragen weiße Schürzen und Kappen, die Regale fließen über mit den verschiedensten Schinken - Parma, San Danielle, Coppa di Parma, Culatello - Salami und Käsesorten, fast zu jeder Tageszeit voll mit Italienern, die während des Wartens ein Schwätzchen halten, aber es ist das "must to go" für Kenner. Die Verkäufer sind Fachleute und wissen alles über Schinken, Salami, Mortadella und Parmigiano und trotz des überfüllten Ladens nehmen sie sich die Zeit, solange zu fragen und zu erklären wie nötig ist, um sicher zu stellen, dass man genau das bekommt was man möchte. Genau diese Kombination - höchste Qualität, bestes Personal, authentische Atmosphere mitten im historischen Marktviertel - ist es, was Foodies aus aller Welt anzieht. </div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-91623163130716780532012-04-23T06:30:00.000-07:002012-04-23T06:30:49.327-07:00Über den Dächern<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFbvvddpIfdIBGzMTgPvO15Ql8oHsyIju713LrkqdnjMtp7dSXv9Lnvd-FH7NzwdVWTAtVPmq8rAVZIJt5s4Mbju4_S52WRlQSTOJWdd_JITCgYQ4zr0NmaIRWIMs0vbz1Jij5Got5ZcFT/s1600/IMG_9112.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFbvvddpIfdIBGzMTgPvO15Ql8oHsyIju713LrkqdnjMtp7dSXv9Lnvd-FH7NzwdVWTAtVPmq8rAVZIJt5s4Mbju4_S52WRlQSTOJWdd_JITCgYQ4zr0NmaIRWIMs0vbz1Jij5Got5ZcFT/s320/IMG_9112.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Um diese wundervolle Aussicht auf die beiden Türme zu genießen (die 500 Stufen hochzusteigen ist ein Muß), kann man ein Zimmer im Hotel Touring buchen, was sowieso empfehlenswert ist. Oder eine Markttour mit Golosaitalia und auf einen sonnigen Tag hoffen - die Dachterrasse ist ein guter Platz für die Degustation nach der Tour!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-25117618482479016242012-02-22T10:38:00.000-08:002012-02-23T03:09:03.020-08:00Krapfen oder Fritelle?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifBa4mvrQaaRYaDQCUMRuNY2iEBlf1zLZMvGRn82r0VacfMhmMnPckutSa2_ONXLgv17FYNymigsEABw6bOh2WPfmBFMxQD07mQhAPZUDQqJ9LdqzsnY0uR8Bdft1C3X2Tnm64Bb6mhlue/s1600/IMG_7000.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifBa4mvrQaaRYaDQCUMRuNY2iEBlf1zLZMvGRn82r0VacfMhmMnPckutSa2_ONXLgv17FYNymigsEABw6bOh2WPfmBFMxQD07mQhAPZUDQqJ9LdqzsnY0uR8Bdft1C3X2Tnm64Bb6mhlue/s320/IMG_7000.JPG" width="240" /></a></div><div style="text-align: justify;">Als echte Rheinländerin mit dem Karneval aufge- wachsen, liegt mir seit ich in Italien wohne, nichts näher als der Vergleich zwischen Köln und Venedig im Karneval. Während der Party-Tiger in mir jedes Jahr aufs neue enttäuscht wird - keine Musik, keine Party, nur schöne Kostüme, Köln hat klar die Nase vorn - punktet "la Serenissima" im kulinarischen Bereich. Einzig im Bereich der Süßspeisen kann Köln noch mithalten, die mit Marmelade gefüllten Krapfen sind (fast) so gut wie die mit Zabaglione gefüllten Fritelle in Venedig. Bei den handfesten Gerichten regiert in Köln die Currywurst die Szene, dicht gefolgt von Döner und Pizza, in Venedig hingegen sind die Gassen gesäumt von Delikatess-Ständen, angeboten werden Köstlichkeiten wie Gazpacho, kleine Frikadellen mit Käsefondue, Fisch mit Polenta, hartgekochte Eier mit anchovy und eingelegten Zwiebeln. Die größte Schwierigkeit besteht darin, durch die Menschenmassen bis zum Verkäufer vorzudringen!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-7958743664280418202012-01-17T09:04:00.000-08:002012-01-17T09:04:04.839-08:00Das Schwein "Mora Romagnola"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixiOj6kHKLws95QT1VuXEqPtHHUmnsCl0fA-juIM3IeLUXrEbg55kbflZX5-yNL-HQF7h3yWiJttMSUAukgytKYAFbKC-DZEKY4kzuWYMD2HP2-WPMPIWSu3w5MU9Ds5xpUL0suP7CPlLN/s1600/IMG_9101.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixiOj6kHKLws95QT1VuXEqPtHHUmnsCl0fA-juIM3IeLUXrEbg55kbflZX5-yNL-HQF7h3yWiJttMSUAukgytKYAFbKC-DZEKY4kzuWYMD2HP2-WPMPIWSu3w5MU9Ds5xpUL0suP7CPlLN/s320/IMG_9101.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Eine andere, inzwischen seltene Rasse ist das schwarze Schwein aus der Romagna, vom Aussehen her dem Wildschwein ähnlicher als dem Hausschwein und perfekt an die natürlichen Gegebenheiten der Region angepasst. Warum es fast ausgestorben ist? Wie immer spielt Geld die entscheidende Rolle: es wächst langsamer und es hat eine geringere Fruchtbarkeitsrate und ist so weniger Kosten-effizient als sein großer, rosa Bruder aus England, das heutige Hausschwein. Aber es kann Monatelang allein auf sich gestellt im Wald überleben, wird kaum krank und hat - Wen wundert´s - dunkles, ganz zart marmorietes und intensiv schmeckendes Fleisch, hervorragend geeignet für einen Prosciutto!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-11688842710237259112012-01-09T03:03:00.000-08:002012-01-09T03:03:34.895-08:00Die "bianca modenese" Kuh<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL-hY0M4e3Gw2RAoFCTWMm2s7997NHg-sfau9jnKkzXJG666SwPeU5cLRRE2dFSEAkch0NBnhQY_MxDWU12lS5HOKcy1zCxyNCZfv3ZZw8rPCVKfF4svIPYJ4ti6hjPhnO69MyUOBaWJYW/s1600/modenese+vacca.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL-hY0M4e3Gw2RAoFCTWMm2s7997NHg-sfau9jnKkzXJG666SwPeU5cLRRE2dFSEAkch0NBnhQY_MxDWU12lS5HOKcy1zCxyNCZfv3ZZw8rPCVKfF4svIPYJ4ti6hjPhnO69MyUOBaWJYW/s320/modenese+vacca.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Die "bianca modenese" Kuh ist die ange -stammte Züchtung der Provinzen Modena, Reggio Emilia, Parma, Bologna und Mantova, sie ist hervorragend an die Umgebung angepasst und eine der beiden Züchtungen, die für den Parmigiano Käse traditionel verwandt wird. Sie stammt von den kleinen Bauernhöfen in der Gegend und hat in der Landwirtschaft eine große Rolle gespielt: Die Milch wurde zur Käseherstellung verwandt, das Fleisch für die Ernährung und ihre Arbeitskraft wurde in der Feldarbeit eingesetzt. In den 1960ziger Jahren, als der Parmigiano Käse weltweit berühmt wurde, ist sie immer mehr von holländischen Züchtungen ersetzt worden, welche neben der dreifachen Milchproduktion auch noch ausgesprochen Melkmaschienen-freundliche Euter haben. Zur Rettung dieser Rasse, welche bis auf wenige hundert Exemplare geschrumpft war, haben sich einige traditionelle Züchter zusammen geschlossen, glücklicherweise kann man nur sagen, denn der Käse schmeckt hervorragend!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-19521679625057062302011-11-17T00:09:00.000-08:002011-11-17T00:09:26.735-08:00November picknick<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHfmeAxz2ZkEJmZpDl-am9migl8A2Eh9SU7SQwZbCDr-Lruu7Y1aFwmBOMldZjoLkIod5rPswYPZ6CseciEJlW2uESouW9-uRj5LIpAAwQZZq6ggxKYYe3cKs0sV2Kd84aZMxIXQd9HZF3/s1600/rooftop.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHfmeAxz2ZkEJmZpDl-am9migl8A2Eh9SU7SQwZbCDr-Lruu7Y1aFwmBOMldZjoLkIod5rPswYPZ6CseciEJlW2uESouW9-uRj5LIpAAwQZZq6ggxKYYe3cKs0sV2Kd84aZMxIXQd9HZF3/s320/rooftop.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Wir haben die Markt-tour wie immer Samstags mit dem Slowfood markt gestartet und dort erstmal einen Kaffee getrunken und köstliche Pistazien-Teilchen gegessen. Hier verkaufen die Bauernhöfe aus der direkten Umgebung ihre Produkte, was einen interessanten Vergleich mit den Waren aus der gesamten Provinz ergibt, die wir auf dem historischen Markt hinter dem Dom finden. Es ist immer voll hier, aber ehrlich gesagt braucht man auch die Zeit in der Warteschlange um sich zu entscheiden was man kaufen möchte, jedenfalls wenn man nicht immer das Gleiche kaufen will! Heute haben wir Coppa di Parma, Prosciutto di Parma, Salame Feline, Parmigiano 12 und 24 Monate alt und wunderbar süße Weintrauben gekauft und - ob ihr es glaubt oder nicht: Wir haben auf einer Dachterrasse in der Sonne gesessen und gegessen - Mitte November!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-88819520793146921922011-11-07T12:33:00.000-08:002011-11-07T14:07:57.489-08:00Colli Bolognese, Teil 2<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixDKPQGUKKSNrdmDldrFs-ZcRWqlCvmzlUy9Xvki6LAKzTH_ipeT5ate8H3HY3yHGJ1iOJgXnYyiLC2f_OIyF7daKK2Qn6BOiyWM0QctQHFWq3dRxqoJaY_gVh7vVlxBxF_mRLzvY23hDW/s1600/IMG_9070.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixDKPQGUKKSNrdmDldrFs-ZcRWqlCvmzlUy9Xvki6LAKzTH_ipeT5ate8H3HY3yHGJ1iOJgXnYyiLC2f_OIyF7daKK2Qn6BOiyWM0QctQHFWq3dRxqoJaY_gVh7vVlxBxF_mRLzvY23hDW/s200/IMG_9070.JPG" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;">Jetzt, da wir wissen, wie der Parmigiano entsteht, gilt es die Unterschiede heraus zu schmecken: zwischen 12-, 24- und 36 Monate altem Käse zu unterscheiden ist noch einfach (Farbe und Struktur helfen), aber wer kann schon die Herkunftsmilch schmecken? Je nach dem, ob die Milch von der "Bianca Modenese" oder der "Rossa" stammt, hat der Käse einen anderen Geschmack und ein anderes Reifeverhalten, d.h. der Geschmacksunterschied wird mit zunehmendem Alter größer....es lebe der feine Unterschied!</div><div style="text-align: justify;">Nach dem Mittagessen in einer kleinen Osteria in den Bergen widmen wir uns dem Balsamico Essig mit allen Sinnen: Der Geruch ist unverkennbar, sobald die Tür geöffnet wird und bei der Verkostung wird jedem sofort klar, dass "der Echte" Balsamico aus Modena nichts mit dem Essig aus dem Supermarkt zu tun hat. Auch hier zählen die Feinheiten: Unterscheidet man im Rest der Welt den Balsamico nur nach dem Alter - hier in Modena hat jede herstellende Familie ihre Besonderheit, die sich aus der Lage des Hauses, der Zusammensetzung der Trauben und der Holzart der Fässer ableitet.</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-405146508265640442011-10-04T03:53:00.000-07:002011-10-04T07:33:26.043-07:00Ein Tag in den "Colli Bolognesi"<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKVImIkOJILs5UqCqYVUdpLvlNX9zleFgf4C8YE39LmTXXiwPFS8OdyM4ecm56FvBw2zmg5q4Xo2pm5HQu2JEWsqJTpIzwmclYIljgzuTDBsdWRX9Gy75JKgbAZ2PevJD8sS8fWq9IUzo2/s1600/ricotta.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKVImIkOJILs5UqCqYVUdpLvlNX9zleFgf4C8YE39LmTXXiwPFS8OdyM4ecm56FvBw2zmg5q4Xo2pm5HQu2JEWsqJTpIzwmclYIljgzuTDBsdWRX9Gy75JKgbAZ2PevJD8sS8fWq9IUzo2/s320/ricotta.jpg" width="320" /></a>Dieser Ausflug in die Ausläufer des Appenin hat einen Nachteil: Abfahrt Bologna morgens um 7....<br />
<div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;">Die Fahrt zu der Käserei , die wir besichtigen, bietet dafür zur Ent- schädigung atemberaubende Ausblicke, kleine gewundene Straßen führen bergauf und bergab durch kleine Dörfchen, dazwischen Landwirtschaft. </div>Unser Ziel ist ein Slowfood Betrieb, ein kleines Familienunternehmen, in dem täglich fünf Parmigiano Reggiano Käse hergestellt werden. Die zum Hof gehörende Kuhherde besteht aus "Bianca Modenese", eine nur noch sehr selten anzutreffende alte Rasse, die sowohl zum Milch- als auch zum Fleischlieferanten taugt, und auch noch landschaftspflegerische Aufgaben übernimmt, d.h. für nachhaltige Bewirtschaftung sorgt. In der Käserei herrscht schon Hochbetrieb, (Arbeitsbeginn ist 6.30), der Ricotta wird gerade handgeschöpft und während sich in den großen Kupferkesseln noch garnichts tut, besichtigen wir Salzbad und Magazin - ein großer, kühler Raum, bis unter die Decke mit Parmigiano gestapelt, für viele der Höhepunkt der Besichtigung. Mein persönliches Highlight allerdings ist das Teilen der Parmigiano Masse - die beiden Käser arbeiten Hand in Hand, die Tücher mit dem Käse hängen zum Abtropfen über dem Kessel, bevor sie in die Form gesetzt werden. Der kleine Hofladen bietet alle Produkte zum Kauf und scheint weit über die Dorfgrenzen bekannt zu sein, es herrscht ein ständiges Kommen und Gehen!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-58366121810106091322011-09-22T07:46:00.000-07:002011-09-29T08:33:30.304-07:00Trüffelmarkt<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5npSHqMO_e057LggCqiLlCzwyFXV3vevH6JSA4-3dqt3x7kQbU6qwRSY3h4bNbpoRAYQ0YEsmzDCu5xRfERYfQ60cpbClZDrVPPO7bMYap7rTlwW9oKk9K2jEE9srMMg77i0-DhrRHInp/s1600/truffle.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5npSHqMO_e057LggCqiLlCzwyFXV3vevH6JSA4-3dqt3x7kQbU6qwRSY3h4bNbpoRAYQ0YEsmzDCu5xRfERYfQ60cpbClZDrVPPO7bMYap7rTlwW9oKk9K2jEE9srMMg77i0-DhrRHInp/s320/truffle.JPG" width="205" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">Bologna ist für seine Nudelgerichte zu Weltruhm gekommen, kaum jemand außerhalb der Region weiss, das es hier auch Trüffel gibt. So kommt es, das auf den Trüffelmärkten im November die Einheimischen unter sich bleiben. Das ganze Dorf verwandelt sich in einen Trüffelmarkt mit Gartenrestaurant, man riecht den Trüffel schon von weitem und wenn man nicht gerade ein ausgewiesener Kenner ist, fällt die Wahl schwer. Trüffel in Öl, als Sosse oder pur, im ersten Jahr habe ich von allem etwas gekauft, in den Folgejahren setzt man Schwerpunkte, aber ein Muss gibt es: Das Festessen mit frischem Trüffel, dünn gehobelt über Rindersteaks oder Pasta - wie ein Weihnachtsessen!</div><br />
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</div><div style="text-align: justify;">Nach dem ersten Rundgang geht man in eine Osteria zum Apero und wärmt sich am Feuer auf, dann werden die Angebote verglichen, man versucht noch zu Handeln und schließlich wird gekauft - niemand will mit leeren Händen heimkommen.</div><div style="text-align: justify;">Den geselligen Abschluss bildet das Abendessen, ganz rustikal an Holztischen und -bänken, die auf dem Dorfplatz aufgestellt werden, serviert werden Nudelgerichte mit Trüffel zu ganz zivilen Preisen - auf diese Weise können die gerade gekauften noch etwas geschont werden!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-611107408733696970.post-72110235162040846482011-09-20T04:04:00.000-07:002011-09-21T13:26:58.800-07:00Mortadella di Bologna<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsQZMEBqdzkTiz3B0FOprVbf2y-sOcp3hF7nd9TwxafjnC9VHV4V8I0JrF6C9aILjxIti1rMueNzgeMYRV-VewUu27MTPC0WAWX_s2RsMdEbyf-eyzkUKeFrNZoxguCBvVAifpeexgp9W6/s1600/IMG_6860+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsQZMEBqdzkTiz3B0FOprVbf2y-sOcp3hF7nd9TwxafjnC9VHV4V8I0JrF6C9aILjxIti1rMueNzgeMYRV-VewUu27MTPC0WAWX_s2RsMdEbyf-eyzkUKeFrNZoxguCBvVAifpeexgp9W6/s320/IMG_6860+%25281%2529.JPG" width="240" /></a></div>Mortadella wird schon seit mindestens 500 Jahren hergestellt, heutzutage ist der Name geschützt um sicher zu gehen, das die originale Mortadella keine künstlichen Zusatzstoffen enthält. Nur pures Schweinefleisch, hochqualitative Fettwürfel und eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Koriander, Anis, Pistanzien und Wein dürfen in die echten Mortadella di Bologna. Sie wird in hauchdünne Scheiben geschnitten um das Aroma der Wurst zu betonen, serviert als Antipasti, aber auch um die berühmten Tortellini zu füllen ist Mortadella in der Bologneser Küche unentbehrlich. </div><div style="text-align: justify;">Es ist ein Erlebniss auf den Markt in Bologna zu gehen und all die verschiedenen Arten von Wurst zu sehen, alle von Hand nach Jahrhunderten alten, traditionellen Rezepten hergestellt, verkauft von Experten die, so scheint es, alles darüber wissen. Sobald die Mortadella geschnitten ist, sollte sie sobald wie möglich verbraucht werden, denn sonst trocknet sie aus und verliert ihren einzigartigen Geschmack - man kann sowieso schwerlich widerstehen!</div><div style="text-align: justify;">Es ist nicht verwunderlich, das die "Mortadella di Bologna" nichts mit der abgepackten, Mortadella genannten Wurst aus dem Supermarkt zu tun hat!</div>Unknownnoreply@blogger.com0