Das Schwein "Mora Romagnola"

Eine andere, inzwischen seltene Rasse ist das schwarze Schwein aus der Romagna, vom Aussehen her dem Wildschwein ähnlicher als dem Hausschwein und perfekt an die natürlichen Gegebenheiten der Region angepasst. Warum  es fast ausgestorben ist? Wie immer spielt Geld die entscheidende Rolle: es wächst langsamer und es hat eine geringere Fruchtbarkeitsrate und ist so weniger Kosten-effizient als sein großer, rosa Bruder aus England, das heutige Hausschwein. Aber es kann Monatelang allein auf sich gestellt im Wald überleben, wird kaum krank und hat - Wen wundert´s - dunkles, ganz zart marmorietes und intensiv schmeckendes Fleisch, hervorragend geeignet für einen Prosciutto!