Mortadella

Was in America als balony und in Deutschland als Fleischwurst bekannt ist, hat seinen Ursprung in Bologna und das einzige, was die drei gemeinsam haben ist, das sie alle gekocht werden. Wenn man in Bologna auf dem Markt Mortadella kaufen will, wird man nach der gewünschten Größe (mittel, groß) und nach dem Hersteller (Villani, Pasquini, usw.) gefragt. Um es gleich vorweg zu sagen: je größer, desto besser ist die Wurst - sie wird länger gekocht und die Fleischsäfte haben mehr Zeit, ihr Aroma zu entwickeln. Welche Mortadella man nimmt, hängt vom persönlichen Geschmack, dem Anlass und dem Geldbeutel ab - die Preisspanne ist groß und man nimmt für eine Füllung einen anderen Mortadella als wenn man ihn Scheibe für Scheibe als Antipasti isst. Die Versuchung, direkt eine Scheibe zu essen ist groß, wenn man mit dem herrlich duftenden Mortadella aus dem Laden kommt!